Salsa di pesce con aglio e peperoncino - Thanh Ha 180ml.

La salsa di pesce è un ingrediente fondamentale in tutte le cucine del sud-est asiatico.

Da secoli viene prodotta nello stesso modo, facendo fermentare piccoli pesci - quasi sempre alici - con sale dentro grossi tini di legno, pressandoli progressivamente dall'alto in modo che il liquido estratto filtri dal fondo. La maturazione dura mesi, e più è lunga, più il sapore della salsa di pesce si ammorbidisce, anche se per questione di tempo di solito poi viene aggiunto un po' di zucchero per equilibrare il gusto.

Il liquido ottenuto ha un colore ambrato più o meno scuro, e una sapidità naturale dovuta ai glutammati, per questo non vengono mai aggiunti additivi alimentari o conservanti.

La salsa di pesce non è densa perché contiene anche acqua, quindi si può usare per insaporire sia durante la cottura, che a crudo in insalate e piatti vari, per esempio direttamente sul riso al vapore, e anche come ingrediente di altre salse e creme.

Questa "dipping fish sauce" non è solo ideale come intingolo - come suggerisce il nome - per involtini freschi vietnamiti ed involtini primavera, ma è anche un condimento saporito molto versatile, che unisce l'aroma dell'aglio alla piccantezza dei peperoncini rossi, con una punta di aceto. Si può spennellare sulla carne alla griglia, su frutti di mare, spargere un po' sopra noodles, riso, verdure o altre pietanze saltate in padella, per arricchirne il gusto.

Prodotto in Vietnam.