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Queste salsicce di origine cinese (臘腸) sono composte da carne magra e grasso di maiale tritati e conditi con zucchero e sale, poi insaccati in budella di maiale essiccate (o di collagene) per fermentare in modo naturale. Nella versione "Wu Xiang" (significa "cinque spezie") prendono l'aroma della tipica "miscela ai cinque aromi", grazie all'aggiunta alla carne di un po' di infuso alcolico con anice stellato, cannella cinese, pepe di Sichuan, chiodi di garofano e semi di finocchio. Si conservano a lungo e poi vengono bollite e rosolate prima del consumo.
Il salume veniva anticamente preparato in Cina già ai tempi delle Dinastie del Nord e del Sud, e la sua ricetta è stata registrata per la prima volta nel libro Qi Dan Yeu Shu (齊民要術) della dinastia Wei del Nord.
Il metodo di preparazione della salsiccia cinese è stato tramandato fino ai giorni nostri e le più famose sono quelle delle province del Guangdong e del Sichuan.
In Vietnam sono molto diffuse a Sóc Trăng e Cai Lậy (Tiền Giang).
In Thailandia la ricetta si è diffusa più di cento anni fa derivando dal maiale fermentato tradizionale in Laos e Vietnam.
Il gusto distintivo è dolce e acidulo, e solitamente in Thailandia queste salsicce alla griglia vengono accompagnate da riso glutinoso o riso jasmine, verdure e peperoncini freschi, pasta di peperoncino thailandese, o anche la tipica insalata di papaya Som Tum.
Istruzioni di cottura: Cuocere le salsicce in acqua bollente per 15 minuti. Scolarle e rosolarle in padella con un po' d'olio. Servirle tagliate a fette o a pezzetti.
Prodotto in Francia.
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