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Queste salsicce di origine cinese (臘腸) sono composte da carne magra e grasso di maiale tritati e conditi con zucchero e sale, poi insaccati in budella di maiale essiccate (o di collagene) per fermentare in modo naturale. Di solito viene aggiunto anche un po' di vino di riso o alcol distillato da cereali, che è chiamato comunemente Mei Kuei Lu Chiew come la cosiddetta "grappa di rose", ma deriva da grano o sorgo e ha un sapore solo leggermente dolce. Si conservano a lungo e poi vengono bollite e rosolate prima del consumo.
Il salume veniva anticamente preparato in Cina già ai tempi delle Dinastie del Nord e del Sud, e la sua ricetta è stata registrata per la prima volta nel libro Qi Dan Yeu Shu (齊民要術) della dinastia Wei del Nord.
Il metodo di preparazione della salsiccia cinese è stato tramandato fino ai giorni nostri e le più famose sono quelle delle province del Guangdong e del Sichuan.
In Vietnam sono molto diffuse a Sóc Trăng e Cai Lậy (Tiền Giang).
In Thailandia la ricetta si è diffusa più di cento anni fa derivando dal maiale fermentato tradizionale in Laos e Vietnam.
Il gusto distintivo è dolce e acidulo, e solitamente in Thailandia queste salsicce alla griglia vengono accompagnate da riso glutinoso, verdure e peperoncini freschi, pasta di peperoncino thailandese, o anche la tipica insalata di papaya Som Tum.
Istruzioni di cottura: Cuocere le salsicce in acqua bollente per 15 minuti. Scolarle e rosolarle in padella con un po' d'olio. Servirle tagliate a fette o a pezzetti.
Prodotto in Francia.
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