| Informazioni Generali |
Il nettare di cocco è il liquido su cui è incentrato il processo di produzione dello zucchero ottenuto dalle palme da cocco, che proviene dalla linfa estratta dalle palme di varie specie. Questa viene fatta bollire e addensare, producendo uno sciroppo che poi può essere fatto cristallizzare in diverse forme. Perciò in Asia si fa distinzione fra lo zucchero di cocco, ottenuto dalla linfa dei fiori della palma da cocco, e lo zucchero di palma, cristallizzato dalla linfa estratta dai tronchi delle altre varietà di palme (es. Attap, Toddy).
Lo zucchero di cocco ha un colore marrone chiaro simile allo zucchero di canna grezzo e contiene l'inulina, una fibra alimentare che secondo alcuni studi sembrerebbe rallentare l'assorbimento di glucosio nel sangue. Infatti, facendo un paragone con il glucosio puro (indice glicemico GI = 100), mentre lo zucchero raffinato ha un GI pari a 60, lo zucchero di cocco ha un GI uguale a 54.
Questa bevanda rinfrescante e nutriente, composta da puro nettare di cocco allungato con acqua, ha una dolcezza aromatica che ricorda il miele e lo sciroppo d'acero, ma delicata e leggera. Ricca di potassio, magnesio, ferro e zinco, contiene 44 g di zuccheri naturali ogni 100 ml di prodotto, con un apporto energetico di 190 Kcal.
Prodotto in Thailandia.
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