| Informazioni Generali |
In tutta l'Asia orientale la salsa di ostriche è un condimento diffusissimo, che venne inventato nella Cina cantonese alla fine dell'Ottocento e fu subito apprezzato nelle altre cucine, come la thailandese, la vietnamita e la cambogiana.
La salsa tradizionale si otteneva bollendo molto a lungo in acqua le ostriche, facendo caramellare il liquido di riduzione bruno e denso. Essendo il processo dispendioso ed impegnativo da seguire, con l'avvento delle produzioni industriali su larga scala le varie salse di ostriche si sono differenziate mantenendo come base l'estratto del mollusco ricavato dalla bollitura, condensato più velocemente con amido di mais e caramello, e spesso unendo salsa di soia che aggiunge sapidità. Quindi, più è alto il contenuto di estratto senza l'aggiunta di additivi esaltatori di gusto, e più è buona la qualità della salsa di ostriche.
Questo condimento ha avuto immediatamente successo perché è un grande insaporitore naturale grazie al suo contenuto di glutammato, ed è molto versatile nell'impiego: ideale per qualsiasi cottura al salto di carne, pesce, crostacei e verdure, ma anche per brasati e stufati, intingoli e salse dense.
Prodotto in Thailandia.
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| Ingredienti |
Acqua, Zucchero, Estratto di Ostriche (Ostriche, Acqua, Sale) (20%), Sale, Amido modificato di Mais, Esaltatore di sapidità: Glutammato monosodico (E621), Colorante alimentare: Caramello semplice (E150a), Conservante: Sorbato di Potassio (E202). |
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