Questi cristalli di zucchero sono ottenuti da puro zucchero di canna raffinato che viene fatto cristallizzare lentamente in piccoli cubetti irregolari. Leggermente trasparente, il suo colore può essere bianco traslucido o giallo chiaro. Rispetto allo zucchero comune, è meno dolce e ha un sapore più delicato.

Nella cucina cinese, lo zucchero in cristalli è un ingrediente comune sia in piatti salati che dolci. Viene spesso utilizzato nella preparazione di brasati (ad esempio, la pancetta di maiale cotta al forno) per conferire alla carne una glassa lucida.

Lo zucchero cristallizzato si trova anche nelle ricette di dolci cinesi, come i "nidi di rondine" ("bird's nest") con zucchero candito ( 冰糖燕窝 ) e la pera con cristalli di zucchero ( 冰糖雪梨 ). Nella Cina settentrionale, anche un popolare spuntino da strada chiamato Bingtang Hulu ( 冰糖葫芦 , significa "zucca con zucchero candito") viene preparato con lo zucchero in cristalli.

Oltre all'uso culinario, lo zucchero cristallizzato viene impiegato come dolcificante per alcuni tipi di tè cinesi, come il tè al crisantemo ( 菊花茶 ) e il San Pao Tai ( 三泡台 ) una popolare bevanda a base di tè della provincia del Gansu.

Inoltre, nella medicina tradizionale cinese si ritiene che i cristalli di zucchero di canna abbiano proprietà curative per alleviare il mal di gola e la tosse secca.

Prodotto in Thailandia.