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Il pesce Gouramy è un alimento molto comune in tutto il sud-est asiatico, e le specie che raggiungono le dimensioni più grandi vengono anche allevate.
Il Parà è una preparazione tradizionale di pesce Gouramy pescato in acqua dolce e fatto fermentare con sale e farina di riso. E' un ingrediente importante in varie ricette tipiche thailandesi, come per esempio la Som Tum (una sorta di insalata con papaya e spezie), e può anche essere frullato per ottenerne una versione cremosa.
La salsa di pesce è un ingrediente fondamentale in tutte le cucine del sud-est asiatico.
Da secoli viene prodotta nello stesso modo, facendo fermentare piccoli pesci - quasi sempre alici - con sale dentro grossi tini di legno, pressandoli progressivamente dall'alto in modo che il liquido estratto filtri dal fondo. La maturazione dura mesi, e più è lunga, più il sapore della salsa di pesce si ammorbidisce, anche se per questione di tempo di solito poi viene aggiunto un po' di zucchero per equilibrare il gusto.
Il liquido ottenuto ha un colore ambrato più o meno scuro, e una sapidità naturale dovuta ai glutammati.
Questa salsa tipica thailandese con il Parà è una miscela di salsa di pesce (20% del totale) con appunto il Gouramy fermentato e reso cremoso (80% del totale), quindi è un condimento denso che si può usare per insaporire durante la cottura e anche come ingrediente di altre salse e creme.
Portare a temperatura ambiente ed agitare bene la bottiglia prima dell'uso (เขย่าก่อนเปิด).
Prodotto in Thailandia.
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3/5
5/5
