| Informazioni Generali |
La salsa di soia è un condimento liquido marrone-bruno ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia sgrassati, lavati, cotti al vapore, ridotti in farina, uniti a grano tostato e schiacciato, e mescolati a una certa temperatura con l'aggiunta di sale e del fungo koji che fa da decompositore. Dopo un periodo variabile il fermentato viene spremuto e la salsa grezza che ne deriva viene pastorizzata.
Le sue caratteristiche principali sono l'altissimo contenuto di antiossidanti e le proprietà digestive.
La salsa di soia ha un tipico gusto saporito e viene largamente impiegata nella cucina giapponese, cinese e asiatica in generale: per condire sushi, sashimi, tofu, carne e pesce, per marinature, nella cottura di minestre e zuppe, e anche per la preparazione di tante altre salse tradizionali come la Teriyaki.
L'antica salsa giapponese Ponzu (ポン酢) viene tradizionalmente preparata facendo sobbollire del Mirin con aceto di riso, Katsuobushi (fiocchi essiccati di tonnetto striato) e alga Kombu; poi il liquido viene filtrato e quando è freddo si aggiunge il succo di uno o più agrumi tipici nipponici, come yuzu (una sorta di incrocio fra mandarino e pompelmo), sudachi (simile allo yuzu ma verde), daidai (un'arancia amara asiatica), kabosu (un piccolo lime con la buccia rugosa), o semplicemente succo di limone o lime. Il nome deriva da "punch", riferito ad una bevanda di frutti vari.
La Ponzu shōyu o Ponzu jōyu (ポン酢醤油), che ormai abitualmente si chiama solo più Ponzu, nasce dalla sua combinazione con la salsa di soia, alla cui sapidità aggiunge l'aroma aspro e profumato degli agrumi.
Viene spesso utilizzata come condimento per carne e pesce a fettine (es. tataki), come intingolo per lo shabu-shabu e altri nabemono (le caratteristiche "hot pot" giapponesi), per il sashimi e anche sulle polpette di polpo takoyaki.
Prodotto a fermentazione naturale nella sede europea della Kikkoman in Olanda.
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| Ingredienti |
Acqua, Salsa di Soia (Acqua, Soia, Frumento, Sale) (31%), Zucchero, Aceto di Spirito (14%), Succo di Limone concentrato (3.1%), Sale, Aroma naturale di Limone, Estratto di Lievito. |
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5/5