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Vermicelli di soia verde - vale a dire i fagioli Mungo - ottenuti dall'amido estratto appunto da questi piccoli fagioli, che sono gialli come la soia e ricoperti da una buccia verde: da ciò deriva il nome "soia verde", e infatti comunemente questi vermicelli trasparenti vengono chiamati "spaghetti di soia".
Possono essere cotti in vari modi: di solito non vengono buttati in acqua bollente (o al massimo solo un minuto) ma si mettono in ammollo per 3-5 minuti (in base alla temperatura dell'acqua) affinché si ammorbidiscano, poi si fanno saltare in padella con condimenti e altri ingredienti a piacere, come pezzetti di verdure e/o carne. Sono ottimi anche in insalate, freddi o cotti al vapore, oppure tradizionalmente come ripieno dei ravioli cinesi "Bun" o degli involtini di riso freschi vietnamiti "gỏi cuốn". Naturalmente si può anche unirli direttamente al brodo in una classica noodle soup orientale.
Consigli di cottura: Per zuppe, cottura al salto o in forno, lasciare prima in ammollo in acqua per 5-7 minuti. Dopo, se usati in insalate o per il ripieno di involtini, ravioli o panini, bollire per 3-4 minuti, poi scolare e risciacquare. Se usati in zuppa, bollire per 3-4 minuti in brodo. Se saltati in padella, cuocere per 2-3 minuti.
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Prodotto in Thailandia.
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