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Kooksoondang è un birrificio sudcoreano fondato nel 1952. Il nome si traduce in italiano come "casa del buon lievito e dei vini", infatti è un importante produttore di bevande fermentate naturalmente, soprattutto vino di riso, e di prodotti per la salute.
Il "makgeolli" (막걸리 , si può scrivere anche "makkoli" come la pronuncia) è un vino di riso coreano. Preparato già nel I secolo a.C., è l'alcolico più antico mai prodotto in Corea.
E' la tipologia più famosa di "takju" ("tak" significa "torbido/opaco" e "ju" significa "bevanda"), appunto un vino non filtrato - o poco - ottenuto da mosto di riso (o altri cereali come grano e orzo), acqua e "nuruk", un tradizionale fermento coreano a base di funghi, lievito e batteri lattici.
Questo vino tipico ha un colore velato bianco latteo, dato dai sedimenti naturali del riso in sospensione e depositati sul fondo, con un gusto delicato, equilibrato, leggermente dolce e con una nota acidula rinfrescante. Ha una consistenza morbida e cremosa.
Il makkoli classico ha una punta di vivacità e combina una lieve dolcezza con un retrogusto caratterizzato da un agro minimo. Il suo tenore alcolico è del 6% sul volume e si apprezza al meglio freddo, conservandolo in frigorifero. Si consiglia di capovolgere ed agitare un po' la bottiglia prima dell'apertura, in modo da miscelare i sedimenti naturali.
Gli abbinamenti ideali in cucina sono in generale tutti i piatti coreani più saporiti e piccanti, che necessitano di una bevanda fresca, lo street food sapido (per esempio le tipiche frittelle salate "jeon"/"pajeon"), le carni alla griglia.
Prodotto in Corea del Sud.
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