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ซุปร้อน - Spice Paste for Szechuan Hot and Sour Soup
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La cucina della provincia di Szechuan, nel sud-ovest della Cina, è famosa nel mondo per gli aromi decisi del peperoncino e dell'aglio, ampiamente usati anche con altre spezie, come per esempio il celebre pepe di Szechuan. Nelle zuppe tipiche la carne di pollo o manzo a pezzetti viene fatta bollire a lungo con verdure tagliate finemente, spezie, e amido di mais, di tapioca, o farina di riso per addensare.
In una pentola in cui sono stati soffritti a fuoco medio per circa un minuto 100 g di pollo o manzo a pezzetti in un cucchiaio d'olio, versare 4 tazze (circa 880 ml) di acqua o brodo di pollo e il contenuto della bustina mescolando. Portare ad ebollizione, quindi aggiungere circa 70 g di verdure miste a piacere, tagliate finemente. A parte amalgamare 2 cucchiai di amido di mais (o di tapioca) in 2 cucchiai d'acqua, poi versare il tutto nella pentola e continuare a cuocere a fuoco lento la zuppa per circa 3 minuti. Volendo, unire un uovo sbattuto e servire guarnendo con cipollotti verdi a rondelle.
Prodotto in Thailandia.