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La tapioca è l'amido estratto dai tuberi della Manioca, una pianta originaria del nord del Brasile e oggi coltivata in tutto il mondo. Il liquido filtrato dalla polpa umida di tuberi macinati viene essiccato facendo evaporare l'acqua, si ottiene così la tapioca in polvere grezza, che può essere resa più fine oppure processata in varie forme.
Le perle di tapioca assorbono una quantità d'acqua pari a circa due volte il loro volume gonfiandosi, e quando vengono bollite diventano traslucide e molli. Nella cucina thailandese sono molto usate per preparare dessert e budini, come il "tapioca pudding" con crema e latte di cocco.
E' sufficiente versare una tazza (circa 200 g) di perle in circa 1200 ml (5 tazze) di acqua bollente, farle cuocere mescolando per 10 minuti fino a che diventino traslucide, poi scolarle e unirle ad una crema di proprio gradimento.
Prodotto in Thailandia.
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