| Informazioni Generali |
Gli "involtini primavera" prendono il loro nome dalla "Festa di Primavera", che sarebbe la traduzione letterale dal cinese moderno del nome dato alle celebrazioni per il capodanno cinese, che ricorrono variando da un anno all'altro nel periodo fra l'ultima settimana di Gennaio e la terza di Febbraio.
Il ripieno può essere preparato con diverse verdure e tipi di carne; di solito c'è sempre il cavolo e carne di maiale. Da ogni foglio grande si possono ottenere due involtini cinesi.
In Vietnam generalmente i fogli di riso ("bánh tráng") sono più grandi, e sono molto comuni sia gli involtini fritti che quelli freschi, cioè consumati a crudo - anche se vari ingredienti del ripieno vengono cotti precedentemente.
Quelli fritti, chiamati "chả giò", di solito contengono carne di maiale tritata, funghi orientali a pezzi, carote, cavolo-rapa e patata dolce, ma esistono numerose varianti, per esempio con pollo, gamberetti, polpa di granchio, lumache, altri tipi di cavolo e patate, fagioli mungo, germogli di soia, anche vegetariani con pezzi di tofu maturo.
Gli involtini freschi, chiamati "gỏi cuốn" (e anche "involtini estate"), hanno anch'essi come ripieno - se non vegetariani con tofu - carne di maiale tritata o pezzi di salsiccia (prima rosolati), o gamberetti, verdure tagliate a julienne, e sempre vermicelli di riso bolliti. Di solito sono presenti anche peperoncini freschi, foglie di coriandolo e citronella che spunta da una parte dell'involtino.
Tutti gli involtini si accompagnano con vari intingoli a base di salsa di soia, salsa di pesce e salsa hoisin.
Questo kit comprende 8 fogli di riso, i vermicelli di riso e tapioca, e una bustina con la salsa per intingolo.
E' sufficiente aggiungere 200 g di gamberetti bolliti o freschi, 120 g di carne di maiale, 200 g in totale di germogli di soia, foglie di lattuga, basilico dolce orientale e cipollotti verdi.
Istruzioni per la preparazione: Tagliare in due pezzi ogni gamberetto e a fettine sottili la carne. Cuocere per circa 3 minuti in acqua bollente i vermicelli, poi scolarli, risciacquarli con acqua fredda e farli asciugare bene. Per fare un involtino, passare brevemente in una ciotola con acqua tiepida/calda (non troppo) un foglio di riso; stenderlo bene su una superficie piana e adagiarvi sopra una foglia di lattuga su cui mettere i pezzi di gamberetti e carne, i germogli di soia, un po' di basilico e 1-2 cipollotti; quindi avvolgere il ripieno con il foglio; chiudere i lembi sui due lati e arrotolare esercitando una leggera pressione, in modo che il tutto rimanga ben coeso. Ripetere l'operazione e poi servire con la salsa per intingolo.
Prodotto in Vietnam.
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| Ingredienti |
Fogli di Riso (8 pezzi): Amido di Tapioca, Farina di Riso, Sale, Acqua.
Vermicelli di Riso e Tapioca: Amido di Tapioca, Farina di Riso, Acqua, Sale.
Salsa per intingolo: Acqua, Zucchero, Salsa di Pesce (Estratto di Acciughe, Acqua, Sale), Aglio, Peperoncino, Correttore di acidità: Acido acetico (E260), Antiossidante: Acido ascorbico (E300), Conservante: Sorbato di Potassio (E202).
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