I Soba sono spaghetti grossi giapponesi fatti con farina di grano saraceno miscelata a farina di frumento. Hanno un tipico colore marroncino dato proprio dal grano saraceno, che è ricco di fibre, ferro, zinco, selenio e proteine costituite da tutti gli amminoacidi essenziali, e che contiene anche la rutina, un glucoside antiossidante utile per rinforzare i vasi capillari e migliorare la microcircolazione.

I Soba possono essere serviti come zuppa di noodles, con il brodo tradizionale preparato con Dashi, Mirin e salsa di soia, oppure come spaghetti con vari condimenti; di solito d'estate vengono mangiati freddi in insalate varie.

Tempo di cottura: 4 minuti circa.

Prodotto in Cina.