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I Kanom Jeen (scritto anche "Khanom" o "Khanohm" e "Chin" - ขนมจีน) sono noodles tradizionali thailandesi fatti di farina di riso o trafilati da un impasto di riso fermentato per 3 giorni e poi bollito.
Vengono consumati in numerose varianti di curry, zuppe e anche insieme a verdure fresche in insalata ("Nam Yum Kanom Jeen"), di cui la più popolare è senza dubbio quella di papaya verde ("Papaya Pok Pok" o "Som Tum").
Oltre alle fette di papaya acerba (che ha un gusto leggermente pungente), vengono mescolati e pestati in un mortaio arachidi tritate, peperoncini freschi, zucchero di palma, spicchi d'aglio o di scalogno, foglie fresche di kaffir lime, polvere di gamberetti essiccati e salsa di pesce (cioè la salsa tradizionale in tutto il sud-est asiatico ottenuta dalla lunga fermentazione di acciughe). Come ingredienti aggiuntivi possono esserci salsa di pesce Gouramy fermentato ("Parà") ("Som Tum Parà"), granchio nero di risaia in salamoia ("Som Tum Pu"), fagiolini lunghi, melanzane rotonde thailandesi, pomodori.
Consigli di preparazione (1 porzione): Mescolare il condimento in polvere con 25 ml di acqua e 30 ml di salsa di pesce fermentato. Aggiungere 15 g di scalogno a fette, 15 g di fagiolini lunghi a pezzi e 150-200 g di Kanom Jeen. Si possono mangiare sia tiepidi che freddi. Unire a piacere sgombro fritto, cipollotti verdi e guarnire con foglie fresche di coriandolo.
Prodotto in Thailandia.
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