Le castagne d'acqua sono i piccoli tuberi che si sviluppano dentro il terreno fangoso dalle radici dell'omonima pianta, molto diffusa anche allo stato selvatico soprattutto in Cina. Cresce spontaneamente nei terreni paludosi e anche nelle risaie; quella coltivata dà castagne più dolci e più grosse.
Possono essere consumate crude, bollite o grigliate; una volta essiccate, vengono macinate per ottenere una farina usata per torte ed altri dolci. Hanno la particolarità che anche dopo la cottura rimangono croccanti. Di solito le castagne d'acqua fresche sono conservate in una sorta di salamoia e confezionate in lattine.
Sono ricche di amido e contengono molte fibre alimentari, vitamine B2 e B6, potassio, rame e manganese.
Le castagne d'acqua crude sono molto croccanti, e hanno un gusto delicatamente dolce e leggermente "nocciolato". Si possono anche mangiare in accompagnamento a germogli di bambù e con olio di sesamo.
Dopo l'apertura trasferire dalla latta ad un contenitore ermetico e conservare in frigorifero al massimo per 2 giorni.
Prodotto in Cina.
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