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La salsa di pesce è un ingrediente fondamentale in tutte le cucine del sud-est asiatico.
Da secoli viene prodotta nello stesso modo, facendo fermentare piccoli pesci - quasi sempre alici - con sale dentro grossi tini di legno, pressandoli progressivamente dall'alto in modo che il liquido estratto filtri dal fondo. La maturazione dura mesi, e più è lunga, più il sapore della salsa di pesce si ammorbidisce, anche se per questione di tempo di solito poi viene aggiunto un po' di zucchero per equilibrare il gusto.
Il liquido ottenuto ha un colore ambrato più o meno scuro, e una sapidità naturale dovuta ai glutammati, per questo non vengono mai aggiunti additivi alimentari o conservanti.
La salsa di pesce non è densa perché contiene anche acqua, quindi si può usare per insaporire sia durante la cottura, che a crudo in insalate e piatti vari, per esempio direttamente sul riso al vapore, e anche come ingrediente di altre salse e creme.
Il brand Megachef è sinonimo di altissima qualità delle materie prime utilizzate e di massima accuratezza e controllo nei processi di lavorazione. La fermentazione naturale delle acciughe in puro sale marino dura almeno 2 anni e al termine non vengono aggiunti esaltatori di sapidità, coloranti o conservanti.
Già nel 2011 la "Premium Fish Sauce" era stata insignita della medaglia d'oro ai Fine Food Awards organizzati dalla Royal Agricultural Society of Tasmania, un prestigioso riconoscimento che ne ha accresciuto rapidamente la popolarità - dopo il sud-est asiatico - in tutta l'Oceania, fino alla certificazione ufficiale "Gluten Free" riconosciuta dall'Associazione Australiana Celiaci.
Prodotto in Thailandia.
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